Pasta con i broccoli in tegame
Le ricette sono per sei persone

Nella deliziosa piazza della Vucciria a Palermo , in un palazzetto di fine ottocento piuttosto malandato, sorge lo "Shangai" una trattoria tipica , dove é possibile trovare in alcune ore della sera , una clientela stranamente in contrasto con la modestia dell'ambiente. Vi si preparano pietanze della più antica tradizione culinaria siciliana, tra cui questa pasta " Pasta cu vrocculi a la palermitane" Dividete in piccole cime un cavolfiore di media grandezza che lesserete per metà in acqua salata . Scolate il broccolo e conservate il brodo per cuocervi la pasta . In un tegame di terracotta possibilmente con i bordi alti, soffriggete , in 1 bicchiere di olio 2 spicchi d'aglio finemente tagliati e i filetti di 2 sarde salate. Quando questi due si saranno sciolti versate 2 cucchiaidi concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda. Lasciate cuocere per 10 minuti circa , poi unite il cavolfiore , salate, pepate coprite il tegame con un coperchio e completate la cottura fino a quando la cime del cavolfiore non si saranno sfatte.Aggiungete a questo punto un cucchiaio di di uva sultanina uno di pinoli e qualche fila mento di zafferano precedentemente sciolto in acqua tiepida. Nell' acqua del cavolfiore fate cuocere 600 gr di bucatini interni o sminuzzati, a metà cottura scolateli ed uniteli alla salsa . Lasciateli sul fuoco ancora per qualche minuto , poi coprite il tegame e fate stufare per 5 minuti almeno. Servite nello stesso tegame di cottura . Qualcuno ama aggiungere del pecorino fresco grattugiato, ma anche senza , va bene lo stesso.

Tratto da "Sapore di sicilia"