Minestra di lenticchie alla madonita
Le ricette sono per sei persone

La vasta zona montuosa che costituisce il retroterra della provincia di Palermo in direzione sud-est assume la denominazione "Le Madonie". Ricca di boschi e sede di impianti per sport invernali (piano Zucchi e Piano Battaglia), è animata da ridenti paesi di varia grandezza, allegri ed ospitali. Le Petralie Polizzi Generosa, Geraci, Castelbuono ,Isnello ecc...sono tappe d'obbligo per chi vuol conoscere le autentiche espressioni di un costume contadino antico e civilissimo. Da queste parti è consuetudine preparare questa buonissima ricetta. Per una notte lasciare ammollare in acqua poco salata 600 g di lenticchie, che cuocerete poi in acqua abbondante, con l'aggiunta di mezza cipolla, una costa di sedano sale e pepe. Preparate, adesso in una pentola di coccio, con mezzo bicchiere d'olio , un battuto d'aglio e mezza cipolla, al quale aggiungerete quattro pomodori privi di semi e grossolanamente affettati. Quando questa salsa sarà cotta , versare le lenticchie, ben scolate portate ad ebollizione e fate insaporire per circa 10 minuti . A parte cuocete 4 etti di pasta corta e , quando vi parrà " al dente", scolatela e versatela nel recipiente con le lenticchie. Lasciate sobbollire per qualche minuto indi togliete dal fuoco la pentola e copritela ermeticamente. Servite dopo

Tratto da "Sapore di sicilia" cinque minuti con pecorino o caciocavallo grattugiato.