Maccu

E' una sorta di purea di fave, di antichissima origine e diffusa in tutta la Sicilia.

Ingredienti:
800 g di fave sgusciate, cima di finocchietto selvatico, olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero.

Preparazione:
Lasciata per una notte intera 800 g di fave sgusciate in acqua aromatizzata con qualche cima di finocchietto selvatico. Mettete sul fuoco schermando la fiamma e cuocere a fuoco lento. A metà cottura, aggiungete qualche altra cima di finocchietto, sale pepe nero a piacere. Quando le fave saranno ben cotte schiacciatele con una forchetta, in modo da ridurla a purea. Togliete dal fuoco, condite con olio extra vergine d'oliva e servite.
Con questa purea si posso condire spaghetti non troppo sottili sminuzzati e cotti al dente.

Testo tratto da ''Sapore di Sicilia'' di Baldo Russo.