Vinu cottu
Vino cotto

Preparazione:
Si ottiene dalla riduzione a un terzo del mosto d'uva messo a bollire in una casseruola d'acciaio inossidabile, con un sacchetto di tela dove c'è cucita dentro cenere di sarmenti di vite. Filtrare quando il mosto si è ridotto a metà della massa iniziale; quindi bollire ancora il liquido unendo un pizzico di cannella in polvere, la scorza grattugiata di qualche arancia e chiodi di garofano pestati, in proporzione di due per ogni litro di liquido. Quando questo ormai s'è ridotto di un terzo, far riposare per un giorno; poi filtrare e imbottigliare. Il vino cotto dovrà risultare denso e filante: si adopera in molti dolci tradizionali e in varie salse.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''