Crema di ricotta
Ingredienti:
500 g di ricotta salata, 250 g di zucchero.
Preparazione:
Unire i due ingredienti, mescolando, a fuoco moderato, finché salirà un lieve bollore: togliere dal fuoco e far freddare. Con l'aggiunta di pezzetti di cioccolata e dadini di zuccata diventa il ripieno di cassate, cassatelle, cannoli, eccetera.
Testo tratto da
''Il diamante della grande cucina di Sicilia''