Cassata siciliana

Ingredienti:
1 pan di Spagna (vedi ricetta), un bicchiere di vermouth bianco.
Per il ripieno: 500 g di ricotta, 300 g di zucchero, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di zucca candita, 1 bustina di vaniglia.
Per la pasta reale: 200 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero, 100 g di acqua, colorante verde per dolci, 400 g di frutta candita.
Per la glassa: 200 g di zucchero a velo, acqua quanto basta.

Preparazione:
Prendete il pan di Spagna, dividetelo in tre dischi e inzuppateli con uno sciroppo fatto con acqua, vermouth e zucchero. Preparate la pasta reale, con la farina di mandorle, lo zucchero e l'acqua; aggiungete del colorante verde per dolci e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, che stenderete con il mattarello e taglierete in tanti rettangoli, lunghi quanto l'altezza dello stampo, possibilmente di forma rotonda. Foderate con questi rettangoli i bordi interni dello stampo, alternandoli con rettangoli di eguale misura di pan di Spagna (utilizzate un disco di pan di Spagna). Al fondo dello stampo mettete un disco di pan di Spagna e versatevi sopra la crema di ricotta, che avrete precedentemente preparato, passando a setaccio la ricotta, lavorandola con lo zucchero e condendola con la vaniglia e l'aggiunta di pezzetti di cioccolato e zucca candita. Coprite con l'altro disco di pan di Spagna. Lasciate riposare per circa mezz'ora, quindi rivoltate lo stampo su di un piatto da portata, e versate sopra la torta la glassa di zucchero, che avrete preparato sciogliendo lo zucchero a velo con l'aggiunta di acqua, a fuoco basso, mescolando fino ad ottenere uno sciroppo trasparente. Lasciatela raffreddare prima di coprire la torta. Adesso decorate la cassata, mettendo al centro un mandarino candito, dei nastri di zucca candita che disporrete a forma di petali, ed altra frutta candita in modo da decorare piu' riccamente possibile la cassata, al fine di ottenere un effetto estetico migliore. Mettete al fresco per un paio d'ore prima di servire.

Testo tratto da ''I dolci siciliani'' di Maria Adele Di Leo