Risottu "D'i Malavoglia"
Rísotto dei Malavoglia

Ingredienti:
650 g di 250 g di gamberi; 3 occhi di bue, patelle reali; 400 g di calamari, 500 g di cozze nere, 2 filetti d'acciuga, 250 g di pomodori; un trito d 'aglio e prezzemolo; olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Si comincia con lo spazzolare accuratamente le cozze ad una ad una e poi gli «occhi di bue» - i piú grossi e freschi ; quindi mettere i molluschi in padella e trattenerela loro acqua. Poi fare a pezzetti gli altri pesci e farli rosolare in tegame con olio, assieme al trito di aglio e prezzemolo e faceva liquefare i filetti d'acciuga. Lasciare sobbollire dolcemente l'intingolo arricchito dai pomodori a pezzetti, allungando con l'acqua delle cozze, aggiustarea di sale e pepe e poi cominciare a immettere il fiso a crudo, aggiungendo un po' d'acqua di mare: un perfetto capolavoro.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''