Ficu mulinciani o di San Petro fritti
Succulenti grossi fíchi in pastetta

Ingredienti:
Scegliete e pelate i fichi «botti» di San Pietro (maturano a fine giugno), immergeteli in una pastetta così composta: 200 g di farina, 2 d l di latte, 2 uova; 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di acquavite o di rhum o di cognac, a vostro piacere.

Preparazione:
Frullare la farina, le uova, il sale e il latte. Aggiungere il cucchiaio d'olio e quello di alcool quando il composto risulta omogeneo. Lasciare riposare per due ore in luogo fresco. Poi, quando l'olio è fumante, immergere i fichi pelati nella pastetta e quindi disporli, non più di otto alla volta, nel cestello della friggitrice, per immergerli lentamente nell'olio. Dopo cinque-sei minuti i fichi appariranno come grosse sfinci o bígnè dorati. Sgocciolateli, passateli nella carta assorbente e servite.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''