Conserva d'arance

Preparazione:
Scegliere dodici belle arance «washington Navel», bucarle con la punta della forchetta e lasciarie per tre giorni in acqua, cambiando l'acqua due volte al giorno. Il quarto giorno affettare a spicchi grossi le arance, eliminare qualche eventuale seme e, con ugual peso di zucchero e metà peso di acqua (rispetto alle arance), mettere in un tegame a freddo, portare a bollore e, dopo dieci minuti, aggiungere un limone tagliato a fettine e, sempre rimestando, anche ugual peso di zucchero. Girare sempre fin quando il composto non avrà ripreso bollore: spegnere e, a composto tiepido, aggiungere quattro cucchiaiate di rhum genuino.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''