Sfogghiu
Sfogliata delle Madonie

Ingredienti:
Per la sfoglia: 1 kg di «(majorca»; 6 tuorli d'uovo, 300 g di strutto, 1 cucchiaio di di buccia di limone grattugiata. Peri il ripieno: 300 g di tuma freschissima, 300 g di zucchero, 100 g di cioccolata a pezzettini, 1 cucchiaino di cannella pestata nel mortaio,150 g di ricotta fresca, 50 g di cucuzzata a dadini, 50 g di ciliegie candite a pezzettini, 3 albumi battuti a neve.

Preparazione:
Grattugíare o tagliare finemente la tuma e mescolarla alla ricotta, agli albumi, a trecento grammi di zucchero fondente, cannella, cioccolata, cucuzzata, ciliegine e lasciare il composto a riposare per una notte. Tirare una bella sfoglia con la farina e gli altri ingredienti, poi foderare il fondo e i bordi di una capace tortiera: sistemare dentro il composto, spatolandolo e senza coprirlo con altri ingredienti. Infornare, a fuoco moderato: è pronta appena prende colore.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''