Spaghetti a' vonguli di Ganzirri
Spaghetti con le cozze di Ganzirri

Ingredienti:
600 g di spaghetti fini; 1,200 kg di cozze nere, 400 g di pomodori maturi;1 trito di aglio 1 cipollina, 1 trito di aglio e prezzemolo, 3 acciughe salate, 100 g di olivette nere; olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Non è che a Ganzirri, o a Mortelle, nell'estrema punta della Sicilia, dove si uniscono i due mari, lo jonio e il Tirreno, non si possano avere le «vongole veraci», anzi se ne trovano in abbondanza e qualche volta si finisce col metterle assieme alle cozze; ma questa maniera di condire gli spaghetti si chiama a vonguli non solo per antonomasia, ma per quei traslati che tanto spesso si verificano nelle cucine regionali.

Pulire attentamente le cozze e farle aprire in padella: trattenere e filtrare la loro acqua. I molluschi, appena lessati, devono essere tratti dalle valve e vanno poi riposti in una zuppiera fonda unicamente a trito d'aglio e prezzemolo, olio, sale e pepe. Diliscare le acciughe e farle liquefare nell'olio in un tegame; unire le olive nere snocciolate, la cipollina trita, i pomodori pelati, nettati e spezzettati. Quando la salsa comincia ad amalgamarsi, a fuoco dolce unire le cozze con trito d'aglío, prezzemolo e un po' dell'acqua di cozze messa da parte. Lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua moderatamente salata, scolarli e unirli alla salsa di cozze preparata.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''