Pasta riali o di marturana
Finissimo marzapane

Descrizione:
Questa pasta di mandorle si ottiene con mandorle sceltissime pestate e zucchero, in ugual peso, e un po' di acqua alla cannella; il composto cuoce in, recipiente di rame non stagnato e, ancora tiepido, viene foggiato dagli abili artigìani che hanno spiccato il senso della modellazione plastica, vuoi a forma di frutta svariatissima, vuoi di pesci, provoline, pannocchie, ecc., e poi verniciati con colori vegetali commestibili che compongono una grata tavolozza; posti su ostie di farina, vengono messi a cuocere in forno leggero. I «friitti di Martorana» di pasta reale hanno contribuito a rendere più umana e vivace la propaganda degli enti turistici siciliani.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''