'Mpundda di Frauli alla ''Carleston''
Bolla di fragole del ristorante «Charleston» (Palermo)

Ingredienti:
Per 8/10 persone: pan di Spagna, a fettine spesse 1 cm e 1/2, q.b. per foderare una bolla di vetro del diametro di 20/22 cm circa,maraschino q.b. per inzuppare il pan di Spagna, 500 g di panna montata, 400 g di fragolette di Ribera, 150 g di zucchero, 1 pizzico di vaniglia, zucchero a velo, 1 pizzico di pistacchio a granello.

Preparazione:
Foderare l'interno della bolla con le fettine di pan di Spagna, inzuppate di maraschino: versare dentro la panna con lo zucchero, un pizzico di vaniglia e centocinquanta grammi di fragolette. Coprire con altre fettine di pan di Spagna, sempre inzuppate di maraschino: tenere al freddo fino al momento di servire. Poi, con molta cura, rovesciare sopra con un disco di cartone la mezza sfera e liberare il pan di Spagna farcito dal vetro, quindi spatolare altra panna fredda e coprirla con fragole fresche. Spolverare con zucchero a velo e un pizzíco di pistacchio a granello.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''