Crema di frutta 'Ncilippata
Crema di frutta candita
Preparazione:Tagliare a minutissimi dadolíni la frutta candita (duecentocinquanta grammi) e unire, con esclusione della sola scorza di limone, alla «crema d'amido», che diventa, pertanto, con la crema seguente, la crema portante o base per tante altre creme siciliane.
Con le proporzioni di questa composizione, si hanno le delicate creme alle fragole, ai lamponi, alle more, ai mirtilli eccetera.
Testo tratto da
''Il diamante della grande cucina di Sicilia''