Crema di ciculatti
Crema al cioccolato

Ingredienti:
100 g di cioccolato grattugiato, 1/2 l di latte, 30 g di amido per dolci, 6 tuorli, 1/2 bustina di vaniglia, 250 g di zucchero.

Preparazione:
Se la crema si deve gelare, diminuire l'amido e i tuorli. Sciogliere la vaniglia nel latte, mettere sul fuoco e quando arriva a ebollizione aggiungere il cioccolato e l'amido. A parte montare a spuma le uova e lo zucchero; unire piano piano e fuoco moderato, rimestando continuamente e senza portare più a ebollizione. Continuare finché la crema farà resistenza: togliere dal fuoco è pronta appena fredda.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''