Tunnu squadatu d'u capu rais
Tonno lesso del Capo Rais con olio, limone e prezzemolo (Trapani)
Ingredienti:1 bel tocco di tonno di 1,200 kg, 1/2 bicchiere di latte; fettine del centro di 1 limone prive di scorza e semi, molte foglie di prezzemolo, succo di un limone, olio d'oliva, sale, pepe nero.
Preparazione: Questo tonno va lessato, intero, in acqua salata con l'aggiunta di mezzo bicchiere di latte e di fettine di limone. Quand'è ben cotto, ben sgocciolato, va servito affettato con una semplice salsetta olio, prezzemolo, limone, sale e pepe nero.
Testo tratto da
''Il diamante della grande cucina di Sicilia''