Tunnu o rau'
Tonno al ragù marinaro

Ingredienti:
1 bel pezzo intero dai 1 kg di tonno freschissimo, 1/2 litro di vino bianco secco, rametti di rosmarino, 3 chiodi di garofano, 3 splcchi d'aglio sfilati a pezzetti acuminati, 100 g di cipolla affettata, 300 g di salsa di pomodoro, 1/2 cucchiaino di zucchero, olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Preparare il tocco di tonno lardellandolo con rosmarino, aglio e chiodi di garofano. Metterlo a macerare in un pignateddu di terracotta per circa due ore col vino bianco, sale e pepe. Intanto che il pesce si trova nella infusione preparare una densa salsetta con cipolla e pomodori. Poi sgocciolare il tonno e soffriggerlo in padella con olio per intero su tutti i lati, poi, così soffritto (ma non cotto), stufarlo in tegame assieme alla salsa di cipolla e pomodoro, olio, parte del vino dell'infusione e un po' di zucchero. Servire affettando e cospargendo le fette col fondo di cottura.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''