Piscispata a la stimpirata
Pescespada alla ''stemperata'' (Siracusa)Preparazione:Infarinare e friggere le fette di pescespada, poi, in tegame di coccio, preparare una salsetta con olio, cipolla affettata, cuore di sedano tritato, capperi, olive bianche, poco pomodoro, rosolare e aggiungere un po' d'acqua; quando la salsetta s'è ristretta, mettere assieme le trance fritte del pesce, spruzzare d'aceto ed incoperchiare. Quando l'aceto evapora «stemperata» è pronta.Vino consigliato: Eloro bianco.
Testo tratto da
''Il diamante della grande cucina di Sicilia''