Ganeffe di risu 'n brodu
Ganeffe di riso in brodo allo zafferano (Enna - Caltanissetta)

Ingredienti:
400 g di riso vialone, 2 l di brodo sgrassato di manzo o di gallina, 1 pizzico di zafferano, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 tuorli e 2 bianchi battuti separatamente, un po' di farina, burro, olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Lessare al dente il riso in poca acqua salata in cui è stato sciolto un pizzico di zafferano. Scolare e amalgamare il riso col formaggio, i tuorli battuti e il burro; farne palline della grandezza di una nocciola, passarle nel bianco d'uova e poi nella farina: rosolare leggermente in poco olio e poi far bollire nel brodo; servire in tazza ganeffe e brodo.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''