Vampaciùscia cu sucu d'i ''beccaficu''
Lasagnette strette col raguttino delle «sarde a beccafico» (Sicília orientale)

Ingredienti:
600 g di vampaciùscia, lasagnette strette all'uovo, 600 g di sarde a beccafino toniche, 1 cipolla bionda, prezzemolo, 8 pomodori pelati o conserva di pomodoro; olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Con il sughetto delle sarde a beccafico, quelle aperte a linguata e poi fritte una sull'altra e trattenenti la speciale farcia col prezzemolo (vedi ricetta n. 489), potrete condire una sottile pastasciutta detta vampaciùscia, perché appare e scompare, subito mangiata, nel piatto, come una rapida vampata. Stufare le sarde a beccafico già fritte, con la cipolla affettata rosolata in tegame, assieme al pomodoro a pezzetti. Allungare con acqua calda, salare, pepare, e far stringere il sughetto con cui vanno condite le lasagnette, lessate a parte al dente e poi girate assieme al sugo delle beccafico e spruzzare di prezzemolo fresco.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''