Bumma di Maccarruni - Bomba di maccheroni (Sicilia occidentale)

Ingredienti:
Per 4 persone: 200 g di maccheroni a 5 buchi, 3 uova sode, 50 g di tuma fresca; 150 g di pecorino stagionato grattugiato; 30 g di bottarga sottilmente affettata; 15 g di colla di pesce sciolta in 1/2 bicchiere di latte;1l di latte, poi ancora 1/2 bicchiere, sugna, sale, pepe.

Preparazione:
E' la derivazione, semplificata, del formidabile «Taganu d'Aragona». Lessare due etti di maccheroni a cinque buchi nel latte salato e ritirarli al dente. Scolare e amalgamarli con la colla di pesce sciolta in mezzo bicchiere di latte tiepido; informaggiare, pepare e sistemare i maccheroni in una pirofila umettata di sugna. Guarnire con fettine di tuma, soldoní di uova sode e sottili lame di bottarga bagnata nell'olio. Mandare in forno per dieci minuti e servire.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''