Timballo Siciliano
Le ricette sono per quattro persone

Ingredienti:
3 Melanzane Lunghe, 300 G Pasta Tipo Penne, 2 Uova Sode, 100 G Piselli Surgelati, 400 G Polpa Di Pomodoro, Formaggio Grana Grattugiato, 1 Cucchiaio Basilico Tritato, 1 Mozzarella, 1 Cipolla, 1 Carota, Sedano, Burro, Sale, Pepe, Olio D'oliva Extra-vergine.

Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello stesso spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perché perdano la loro acqua. Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d'olio e fatele grigliare. Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana. Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con metà delle melanzane e rovesciatevi metà della pasta e unitevi le uova a spicchi. Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana. Mettete in forno caldo a 190 gradi per trenta minuti. Sformate il timballo e servite subito.

Testo tratto da dbricette.it