Calamari ripieni
Le ricette sono per sei persone

Tritate le teste dei calamari scartandone gli occhi e , in padella con pochissimo olio amalgamatele con del pangrattato, che dovrà essere appena tostato . Fuori dal fuoco unite un trito d'aglio prezzemolo, sale e pepe . Svuotate le sacche dei calamari , lavatele bene , asciugatele e riempitele con la farcia preparata e con dadini di caciocavallo fresco. Chiudete le sacche con uno stacchino e arrostire alla brace , spennellando con un battuto di olio , sale, pepe ed origano . Offrite con questi ottimi calamari del bianco secco di Alcamo .

Tratto da "Sapore di sicilia"